Mini Aubergine Lasagne Rolletjes
door Glennski · aPantry Community · Amuse
Kleine, elegante rolletjes gevuld met een romige ricotta-spinazievulling en aubergine. Een amuse met een Italiaans tintje, maar perfect aanpasbaar voor de Nederlandse borrelplank.
Bereidingstijd: 40 min · 4 personen · 180 kcal per portie · ± €2.60 per portie · Amuse, Vegetarisch, Nederlands
Ingrediënten
- 1 grote aubergine
- 150 g ricotta
- 75 g verse spinazie, geblancheerd en uitgeknepen
- 2 el geraspte Parmezaanse kaas
- 1 teentje knoflook, geperst
- 2 el tomatensaus
- 1 el olijfolie
- Verse basilicum voor garnering
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Snijd de aubergine in lange, dunne plakken (ca. 0,5 cm) en bestrijk ze met olijfolie.
- Grill de aubergineplakken aan beide zijden tot ze zacht en gaar zijn; laat afkoelen op keukenpapier.
- Meng in een kom de ricotta, uitgeknepen spinazie, Parmezaanse kaas, knoflook, zout en peper tot een vulling.
- Smeer een dun laagje tomatensaus op elke aubergineplak, gevolgd door een lepel van de ricottavulling.
- Rol de aubergineplakken voorzichtig op en garneer met verse basilicum voor het serveren.
Cheftip
Voor een extra smaakdimensie, bak de aubergineplakken even kort aan in plaats van te grillen, dit geeft ze een diepere, karamelachtige smaak.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 180 kcal
- Eiwitten: 10 g
- Koolhydraten: 8 g
- Vetten: 12 g