Mirza Ghasemi ba Panir (Gerookte Aubergine met Kaas)
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een hartig Perzisch gerecht van gerookte aubergine en tomaten, verrijkt met romige kaas. Ideaal om in de pan te bereiden en te serveren met brood of rijst.
Bereidingstijd: 60 min · 4 personen · 420 kcal per portie · ± €3.05 per portie · Hoofdgerecht, Vegetarisch, Glutenvrij, Perzisch, Midden-Oosten
Ingrediënten
- 2 grote aubergines
- 3 rijpe tomaten, ontveld en gehakt
- 4 teentjes knoflook, gehakt
- 150 g Perzische witte kaas (Lighvan) of feta, verkruimeld
- 3 grote eieren
- 4 el olijfolie
- 0.5 tl kurkuma
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Rooster de aubergines direct op een gaspit of onder de grill tot de schil zwartgeblakerd is en het vruchtvlees zacht.
- Laat de aubergines afkoelen, pel de schil eraf en hak het vruchtvlees fijn.
- Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur en bak de gehakte knoflook kort tot geurig.
- Voeg de gehakte tomaten en kurkuma toe en kook 10-15 minuten, tot het vocht is verdampt en de tomaten zacht zijn.
- Roer de gerookte aubergine door het tomatenmengsel en laat nog 5 minuten sudderen.
- Voeg de verkruimelde kaas toe en roer voorzichtig door, laat de kaas smelten.
- Maak kuiltjes in het mengsel, breek hier de eieren in en roer deze voorzichtig door het gerecht, of laat ze stollen als 'sunny side up' bovenop.
- Breng op smaak met zout en peper en serveer direct, eventueel met vers brood.
Cheftip
Als je geen gaspit hebt, kun je de aubergines ook in de oven roosteren, maar het rokerige aroma is essentieel voor dit gerecht. Een rookpistool kan ook helpen.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 420 kcal
- Eiwitten: 20 g
- Koolhydraten: 25 g
- Vetten: 28 g