Mississippi Caviar (Zwarte Bonen Salade)
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een frisse en kleurrijke salade met zwarte bonen, maïs, paprika en een pittige dressing. Deze 'caviar' is een ware smaakexplosie en perfect als lichte, maar vullende lunch.
Bereidingstijd: 15 min · 4 personen · 280 kcal per portie · ± €2.00 per portie · Lunch, Vegan, Glutenvrij, Gezond, Amerikaans
Ingrediënten
- 400 g zwarte bonen, uit blik, afgespoeld en uitgelekt
- 200 g maïs, uit blik of diepvries, ontdooid
- 1 rode paprika, in kleine blokjes
- 1 groene paprika, in kleine blokjes
- 0.5 rode ui, fijngesneden
- 2 el gehakte koriander
- 60 ml appelciderazijn
- 30 ml olijfolie
- 1 el honing of agavesiroop
- 0.5 tl komijnpoeder
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Combineer de zwarte bonen, maïs, rode paprika, groene paprika, rode ui en koriander in een grote kom.
- Meng in een aparte kleine kom de appelciderazijn, olijfolie, honing, komijnpoeder, zout en peper tot een dressing.
- Giet de dressing over de bonen en groenten en meng goed.
- Laat de salade minimaal 30 minuten in de koelkast marineren voor de smaken zich kunnen ontwikkelen.
- Serveer met tortillachips of als bijgerecht.
Cheftip
Voeg voor extra pit een fijngehakte jalapeño toe aan de salade.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 280 kcal
- Eiwitten: 12 g
- Koolhydraten: 45 g
- Vetten: 8 g