Mloukhia Bonen Amuse (Okra & Bonenstoofje)
door Glennski · aPantry Community · Amuse
Een kleine, kruidige portie van een Tunesisch stoofje met okrabonen en zwarte ogen bonen, verrijkt met specerijen. Een unieke, groentevolle amuse.
Bereidingstijd: 30 min (excl. weekti · 4 personen · 140 kcal per portie · ± €1.70 per portie · Amuse, Vegan, Glutenvrij, Gezond, Tunesisch, Afrikaans
Ingrediënten
- 100 g zwarte ogen bonen (gedroogd)
- 50 g verse of diepvries okra, in schijfjes
- 1/4 ui, fijngehakt
- 1 teentje knoflook, fijngesneden
- 1 el olijfolie extra vierge
- 1/2 tl gemalen koriander
- 1/4 tl gemalen komijn
- Snufje chilipoeder
- 200 ml groentebouillon
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Week de zwarte ogen bonen minimaal 4 uur en kook ze vervolgens gaar, ongeveer 45-60 minuten.
- Verhit in een kleine pan de olijfolie en fruit hierin de ui en knoflook tot ze zacht zijn.
- Voeg de koriander, komijn en chilipoeder toe en bak kort mee tot de aroma's vrijkomen.
- Doe de okra bij de kruiden en bak 2-3 minuten mee.
- Voeg de gekookte zwarte ogen bonen en groentebouillon toe aan de pan.
- Laat het geheel 10-15 minuten zachtjes sudderen tot de okra gaar is en de smaken goed zijn ingetrokken.
- Breng op smaak met zout en zwarte peper.
- Serveer de mloukhia bonen amuse warm in kleine kommetjes.
Cheftip
Voeg een klein beetje tamarindepasta toe voor een subtiele zure toets die goed past bij okra.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 140 kcal
- Eiwitten: 8 g
- Koolhydraten: 18 g
- Vetten: 6 g