Mogyorós Libamáj Pástétom (Eendenlever Pâté met Hazelnoten)
door Glennski · aPantry Community · Voorgerecht
Een verfijnde eendenleverpâté, verrijkt met de diepe, nootachtige smaak van geroosterde hazelnoten. Dit luxueuze voorgerecht is een ware traktatie voor de smaakpapillen.
Bereidingstijd: 30 min · 4 personen · 420 kcal per portie · ± €1.95 per portie · Voorgerecht, Hongaars
Ingrediënten
- 200 g eendenlever (foie gras)
- 50 g hazelnoten, geroosterd en gehakt
- 50 g boter, ongezouten
- 1 kleine sjalot, fijngesnipperd
- 1 el cognac of Tokaji
- Zout en witte peper naar smaak
- Verse tijm voor garnering
Bereiding
- Smelt de helft van de boter in een pan en fruit de sjalot tot deze zacht is, zonder te bruinen.
- Voeg de eendenlever toe en bak deze kort aan alle zijden tot lichtbruin, maar nog steeds roze van binnen.
- Blus af met cognac of Tokaji en laat even inkoken.
- Doe de eendenlever, gefruite sjalot en de rest van de boter in een blender of foodprocessor.
- Pureer tot een gladde massa, voeg dan de geroosterde en gehakte hazelnoten toe en pulseer kort om ze te mengen.
- Breng de pâté op smaak met zout en witte peper en schep in een kleine kom of terrine.
- Dek af met plasticfolie en laat minstens 2 uur opstijven in de koelkast, garneer met verse tijm voor het serveren.
Cheftip
Voor een extra romige textuur, kun je een klein beetje slagroom toevoegen tijdens het pureren. Serveer met getoast briochebrood en vijgenjam.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 420 kcal
- Eiwitten: 12 g
- Koolhydraten: 5 g
- Vetten: 38 g