Mokimo-geïnspireerde Couscous
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een creatieve twist op de traditionele Keniaanse Mokimo, hier met couscous als basis, gemengd met aardappel, maïs, erwten en boerenkool. Een kleurrijk en vullend bijgerecht.
Bereidingstijd: 30 min · 4 personen · 480 kcal per portie · ± €2.10 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Gezond, Keniaans
Ingrediënten
- 200 g couscous
- 200 g aardappelen, geschild en gekookt
- 100 g maïskorrels (diepvries of blik)
- 100 g doperwten (diepvries of blik)
- 100 g boerenkool, fijngesneden en kort geblancheerd
- 1 ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 50 ml melk of plantaardige melk
- Zout en peper naar smaak
- 2 el plantaardige olie
Bereiding
- Kook de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat de gekookte aardappelen afkoelen en prak ze grof.
- Verhit de olie in een pan en fruit de ui glazig. Voeg knoflook toe en bak 1 minuut mee.
- Voeg de maïskorrels, doperwten en geblancheerde boerenkool toe. Bak 5 minuten mee.
- Meng de geprakte aardappelen door de groenten in de pan. Voeg de melk toe en roer tot een smeuïge massa ontstaat.
- Roer de gekookte couscous door het Mokimo-mengsel, zorg dat alles goed gemengd is.
- Breng op smaak met zout en peper en verwarm nog kort door.
- Serveer de Mokimo-geïnspireerde Couscous direct.
Cheftip
Voor een traditionelere smaak kun je een beetje geroosterde pinda's toevoegen aan het mengsel.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 480 kcal
- Eiwitten: 18 g
- Koolhydraten: 70 g
- Vetten: 15 g