Mole de Olla met Snijbonen en Maïs
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een hartige Mexicaanse stoofpot, een lichtere variant van mole, gevuld met mals vlees, snijbonen en maïs in een rijke bouillon. Ideaal als verwarmend hoofdgerecht.
Bereidingstijd: 150 min · 4 personen · 550 kcal per portie · ± €4.25 per portie · Hoofdgerecht, Comfort food, Mexicaans
Ingrediënten
- 500 g rundvlees (sucadelappen of runderlappen), in blokjes
- 2 el plantaardige olie
- 1 ui, grof gehakt
- 2 teentjes knoflook, gehakt
- 1 blik (400 g) gepelde tomaten
- 1 liter runderbouillon
- 200 g snijbonen, in stukjes
- 150 g maïskorrels (vers of diepvries)
- 2 chipotle pepers in adobo, gehakt (zonder zaadjes voor minder pittig)
- 1/2 tl gemalen komijn
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Verhit de olie in een grote braadpan en bak het rundvlees rondom bruin.
- Voeg de ui en knoflook toe en bak mee tot ze zacht zijn.
- Roer de chipotle pepers, gepelde tomaten, runderbouillon en komijn erdoor.
- Breng aan de kook, verlaag het vuur en laat afgedekt 1,5 tot 2 uur sudderen tot het vlees bijna gaar is.
- Voeg de snijbonen en maïskorrels toe en laat nog 30 minuten sudderen tot de groenten gaar zijn en het vlees boterzacht is.
- Breng de Mole de Olla op smaak met zout en peper voor het serveren.
Cheftip
Serveer met verse koriander en een scheutje limoensap voor een frisse toets.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 550 kcal
- Eiwitten: 45 g
- Koolhydraten: 30 g
- Vetten: 28 g