Molletes
door Glennski · aPantry Community · Ontbijt
Een geliefd Mexicaans ontbijtgerecht bestaande uit opengesneden broodjes, royaal belegd met frijoles refritos, gesmolten kaas en een frisse pico de gallo. Eenvoudig, maar verslavend lekker.
Bereidingstijd: 20 min · 2 personen · 490 kcal per portie · ± €3.80 per portie · Ontbijt, Vegetarisch, Mexicaans
Ingrediënten
- 2 bolletjes of stokbroodjes (zoals telera of bolillo), doormidden gesneden
- 200 g frijoles refritos (kant-en-klaar of zelfgemaakt)
- 100 g geraspte kaas (bijv. Oaxaca, Monterey Jack of cheddar)
- Voor de Pico de Gallo:
- 1 tomaat, fijngesneden
- 1/2 ui, fijngesneden
- 1/4 bosje koriander, fijngesneden
- 1/2 jalapeño, ontzaad en fijngesneden (optioneel)
- Sap van 1/2 limoen
- Zout naar smaak
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180°C (hetelucht) of gebruik een broodroosteroven.
- Meng voor de pico de gallo de tomaat, ui, koriander, jalapeño (indien gebruikt), limoensap en zout in een kleine kom.
- Besmeer de opengesneden broodjes royaal met een laag frijoles refritos.
- Verdeel de geraspte kaas over de bonenlaag op de broodjes.
- Bak de broodjes in de oven of broodroosteroven tot de kaas gesmolten en goudbruin is, ongeveer 5-8 minuten.
- Haal de molletes uit de oven en schep er direct een royale hoeveelheid pico de gallo overheen.
- Serveer de molletes warm.
Cheftip
Voor een extra luxe variant kunt u een paar plakjes avocado toevoegen na het bakken.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 490 kcal
- Eiwitten: 22 g
- Koolhydraten: 55 g
- Vetten: 20 g