Montadito de Berenjena y Pimiento
door Glennski · aPantry Community · Amuse
Een kleine open sandwich met geroosterde aubergine en paprika, vaak geserveerd als tapas in Spanje.
Bereidingstijd: 30 min · 8 personen · 70 kcal per portie · ± €0.75 per portie · Amuse, Vegan, Spaans
Ingrediënten
- 1 kleine aubergine
- 1 rode paprika
- 1 teentje knoflook
- 30 ml olijfolie extra vierge
- Zout en zwarte peper naar smaak
- 8 kleine rondjes stokbrood
- Verse peterselie voor garnering
Bereiding
- Snijd de aubergine en paprika in dunne plakjes.
- Verhit 20 ml olijfolie in een grillpan of koekenpan en grill de aubergine en paprika plakjes aan beide kanten tot ze zacht zijn en mooie grillstrepen hebben.
- Pel en snipper de knoflook fijn.
- Meng de gegrilde groenten in een kom met de gehakte knoflook, de resterende 10 ml olijfolie, zout en peper; laat even marineren.
- Rooster de kleine rondjes stokbrood licht.
- Schep een portie van het aubergine-paprika mengsel op elk geroosterd broodje.
- Garneer de montaditos met wat verse peterselie.
Cheftip
Laat de gemarineerde groenten minimaal 15 minuten rusten, zodat de smaken goed kunnen intrekken.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 70 kcal
- Eiwitten: 1 g
- Koolhydraten: 8 g
- Vetten: 4 g