Moqueca de Alho-Poró e Palmito
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een vegetarische variant van de klassieke Braziliaanse moqueca, rijk aan smaken van prei, palmhart en kokosmelk. Een lichte, maar vullende lunch.
Bereidingstijd: 30 min · 4 personen · 350 kcal per portie · ± €3.55 per portie · Lunch, Vegan, Glutenvrij, Braziliaans, Amerikaans
Ingrediënten
- 2 grote preien, in ringen
- 400 g palmharten (palmito), in schijfjes
- 1 blik (400 ml) kokosmelk
- 1 rode paprika, in reepjes
- 1 groene paprika, in reepjes
- 1 grote tomaat, in blokjes
- 1 ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- Sap van 1 limoen
- 2 eetlepels dendê-olie (palmolie), of olijfolie
- Verse koriander, gehakt, voor garnering
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Verhit de dendê-olie (of olijfolie) in een grote pan of aardewerken pot op middelhoog vuur.
- Fruit de ui en knoflook tot ze geurig zijn; voeg de paprika's en tomaat toe en bak 5 minuten.
- Voeg de prei en palmharten toe, roer goed en laat nog 5 minuten sudderen.
- Giet de kokosmelk erbij, breng aan de kook en laat 10-15 minuten zachtjes sudderen tot de groenten gaar zijn.
- Roer het limoensap erdoor, breng op smaak met zout en peper.
- Serveer warm, gegarneerd met verse koriander, eventueel met rijst.
Cheftip
Voeg voor een pittige kick een beetje fijngehakte malagueta peper toe tijdens het fruiten van de groenten.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 350 kcal
- Eiwitten: 7 g
- Koolhydraten: 25 g
- Vetten: 28 g