Moqueca de Batata (Vegetarisch)
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een vegetarische interpretatie van de klassieke Braziliaanse 'Moqueca', met langzaam gestoofde aardappelen in een rijke kokosmelksaus met paprika en koriander. Exotisch en smaakvol.
Bereidingstijd: 60 min · 4 personen · 420 kcal per portie · ± €2.20 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Vegan, Glutenvrij, Braziliaans, Amerikaans
Ingrediënten
- 700 g aardappelen, geschild en in grove blokjes
- 400 ml kokosmelk
- 1 rode paprika, in reepjes
- 1 groene paprika, in reepjes
- 1 ui, in halve ringen
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 1 tomaat, in blokjes
- 2 el dende-olie (palmolie), of olijfolie
- Verse koriander, gehakt, voor garnering
- Sap van 1/2 limoen
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Verhit de dende-olie (of olijfolie) in een diepe pan op middelhoog vuur.
- Fruit de ui, knoflook en paprikareepjes 5-7 minuten tot ze zacht zijn.
- Voeg de aardappelblokjes en de tomaat toe, roer goed door en laat 5 minuten meebakken.
- Giet de kokosmelk erbij en breng het geheel zachtjes aan de kook.
- Zet het vuur laag, leg de deksel op de pan en laat 35-40 minuten stoven, of tot de aardappelen gaar zijn en de saus is ingedikt.
- Breng op smaak met zout, peper en limoensap.
- Garneer royaal met verse koriander voor het serveren.
Cheftip
Dende-olie geeft een authentieke Braziliaanse smaak en een mooie oranje kleur aan het gerecht. Indien niet beschikbaar, is olijfolie een prima alternatief.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 420 kcal
- Eiwitten: 7 g
- Koolhydraten: 50 g
- Vetten: 25 g