Moqueca de Brócolis em Shotglas
door Glennski · aPantry Community · Amuse
Een romige en smaakvolle vegetarische moqueca van broccoli, geserveerd als een elegante amuse in een shotglaasje.
Bereidingstijd: 30 min · 6 personen · 150 kcal per portie · ± €1.70 per portie · Amuse, Vegan, Glutenvrij, Braziliaans, Amerikaans
Ingrediënten
- 200 g broccoli, in kleine roosjes
- 100 ml kokosmelk
- 50 ml dende-olie (palmolie)
- 1/2 rode paprika, in blokjes
- 1/2 ui, fijngesnipperd
- 1 teentje knoflook, gehakt
- 1/2 tomaat, ontveld en in blokjes
- 2 el gehakte koriander
- Sap van 1/4 limoen
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Verhit een scheutje dende-olie in een pan en fruit de ui, knoflook en paprika tot ze zacht zijn.
- Voeg de tomatenblokjes en broccoli toe en bak kort mee.
- Giet de kokosmelk en de rest van de dende-olie erbij, breng aan de kook en laat 10-15 minuten zachtjes sudderen tot de broccoli gaar is.
- Breng op smaak met zout, peper en limoensap.
- Pureer de moqueca lichtjes met een staafmixer voor een iets dikkere consistentie, maar laat nog stukjes broccoli intact.
- Garneer met verse koriander en serveer warm in kleine glaasjes.
Cheftip
Een snufje chilivlokken kan een extra kick geven aan de moqueca.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 150 kcal
- Eiwitten: 3 g
- Koolhydraten: 8 g
- Vetten: 13 g