Moqueca de Cogumelos
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een romige en smaakvolle vegetarische moqueca, een klassiek Braziliaans stoofgerecht, boordevol diverse paddenstoelen. Bereid met kokosmelk en dende-olie voor een authentieke smaakbeleving.
Bereidingstijd: 40 min · 4 personen · 420 kcal per portie · ± €2.50 per portie · Hoofdgerecht, Vegetarisch, Vegan, Glutenvrij, Braziliaans, Amerikaans
Ingrediënten
- 500 g gemengde paddenstoelen (bijv. kastanjechampignons, oesterzwammen)
- 1 rode paprika, in reepjes
- 1 gele paprika, in reepjes
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 400 ml kokosmelk
- 2 el dende-olie (palmolie)
- 2 el verse koriander, grof gehakt
- 1 el limoensap
- 1 rode peper, fijngesneden (optioneel)
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Verhit de dende-olie in een grote pan op middelhoog vuur.
- Voeg de ui en knoflook toe en fruit deze 3 minuten tot ze zacht zijn.
- Voeg de paprika's en rode peper (indien gebruikt) toe en bak nog 5 minuten tot ze iets zachter zijn.
- Doe de gemengde paddenstoelen erbij en bak ze tot ze vocht loslaten en beginnen te slinken.
- Giet de kokosmelk erbij, breng aan de kook en laat het geheel 15 minuten zachtjes sudderen.
- Breng de moqueca op smaak met limoensap, zout en peper, en roer de verse koriander erdoor voor het serveren.
Cheftip
Serveer deze moqueca traditioneel met witte rijst en farofa (geroosterd cassavemeel) om de rijke saus op te nemen.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 420 kcal
- Eiwitten: 10 g
- Koolhydraten: 25 g
- Vetten: 32 g