Moqueca de Palmito com Tomate
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een romige en aromatische vegetarische moqueca, een stoofpot die rijk is aan Braziliaanse smaken. Deze versie met harten van palm en tomaat is heerlijk als bijgerecht of lichte maaltijd.
Bereidingstijd: 30 min · 4 personen · 210 kcal per portie · ± €3.20 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Vegan, Glutenvrij, Braziliaans, Amerikaans
Ingrediënten
- 2 el olijfolie
- 1 grote ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 400 g gepelde tomaten uit blik, in stukjes
- 200 ml kokosmelk
- 500 g harten van palm (palmito), in schijfjes
- 0.5 rode paprika, in reepjes
- 0.5 groene paprika, in reepjes
- 0.25 kop verse koriander, gehakt
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur en fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn.
- Voeg de stukjes tomaat, rode en groene paprika toe en laat 10 minuten sudderen.
- Roer de kokosmelk en de harten van palm erdoor, breng aan de kook en laat nog eens 10 minuten zachtjes sudderen.
- Breng op smaak met zout en peper en roer vlak voor het serveren de verse koriander erdoor.
Cheftip
Serveer met rijst om alle heerlijke saus op te vangen. Een scheutje dende-olie (palmolie) kan voor extra authenticiteit zorgen.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 210 kcal
- Eiwitten: 5 g
- Koolhydraten: 15 g
- Vetten: 15 g