Morkvis Ajapsandali (Wortel-Groentestoof) uit de Oven
door Glennski · aPantry Community · Ontbijt
Een kleurrijke en smaakvolle Georgische groentestoof met wortel, aubergine, paprika en tomaat. Perfect als warm en voedzaam ontbijt.
Bereidingstijd: 75 min · 4 personen · 250 kcal per portie · ± €3.35 per portie · Ontbijt, Vegan, Glutenvrij, Georgisch
Ingrediënten
- 200 g wortelen, in plakjes
- 1 aubergine, in blokjes
- 1 rode paprika, in blokjes
- 1 groene paprika, in blokjes
- 1 ui, gesnipperd
- 3 teentjes knoflook, fijngesneden
- 400 g gepelde tomaten uit blik, in stukjes
- 100 ml groentebouillon
- 3 el olijfolie
- 1/2 bosje verse koriander, gehakt
- 1/2 bosje verse peterselie, gehakt
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Verdeel aubergine, paprika's, wortelen en ui over een bakplaat, besprenkel met 2 el olijfolie en rooster 20 minuten.
- Voeg de knoflook toe en rooster nog 5 minuten.
- Breng de geroosterde groenten over naar een ovenbestendige schaal.
- Roer de gepelde tomaten en groentebouillon erdoor, breng op smaak met zout en peper.
- Bak nog 25-30 minuten in de oven, of tot de groenten gaar zijn en de saus is ingedikt.
- Roer de verse koriander en peterselie erdoor voor het serveren.
Cheftip
Voor een pittige kick voeg je een gehakte groene chilipeper toe aan de groenten voordat ze de oven ingaan.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 250 kcal
- Eiwitten: 6 g
- Koolhydraten: 30 g
- Vetten: 12 g