Morkvis Badrijani Nigvzit (Wortel-Auberginerolletjes) uit de Oven
door Glennski · aPantry Community · Ontbijt
Een Georgische klassieker, maar dan met een twist: wortel-walnootvulling in geroosterde aubergineplakken. Heerlijk als verrassend ontbijt.
Bereidingstijd: 60 min · 4 personen · 350 kcal per portie · ± €2.65 per portie · Ontbijt, Vegan, Glutenvrij, Georgisch
Ingrediënten
- 2 aubergines, in lange dunne plakken gesneden
- 200 g wortelen, geraspt
- 100 g walnoten, gemalen
- 1 ui, geraspt
- 3 teentjes knoflook, geperst
- 1/2 bosje verse koriander, gehakt
- 1/2 tl gemalen korianderzaad
- 1/4 tl gemalen fenegriek (oetsho suneli)
- 2 el appelazijn
- 4 el olijfolie
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Bestrooi de aubergineplakken met zout en laat 15 minuten uitlekken, dep droog met keukenpapier.
- Bestrijk de aubergineplakken met 2 el olijfolie en rooster ze 15-20 minuten in de oven tot ze zacht en lichtbruin zijn.
- Meng de geraspte wortel, gemalen walnoten, geraspte ui, geperste knoflook, gehakte koriander, gemalen korianderzaad, fenegriek, appelazijn en de resterende 2 el olijfolie; breng op smaak met zout en peper.
- Schep een eetlepel van de wortel-walnootvulling op één uiteinde van elke aubergineplak en rol stevig op.
- Serveer direct of gekoeld.
Cheftip
Garneer de rolletjes met granaatappelpitjes voor extra kleur en een zoetzure toets.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 350 kcal
- Eiwitten: 7 g
- Koolhydraten: 25 g
- Vetten: 25 g