Moros y Cristianos con Pimientos Asados
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een klassieke Cubaanse rijst- en bonenschotel, verrijkt met de rokerige, zoete smaak van langzaam gestoofde geroosterde paprika.
Bereidingstijd: 2 uur 30 min · 4 personen · 480 kcal per portie · ± €1.55 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Vegan, Glutenvrij, Cubaans
Ingrediënten
- 200 g zwarte bonen (gedroogd)
- 250 g witte rijst
- 1 grote rode paprika
- 1 grote groene paprika
- 1 ui, fijngesneden
- 3 teentjes knoflook, fijngesneden
- 1 laurierblad
- 1 tl komijnpoeder
- 1/2 tl oregano
- 60 ml olijfolie
- 700 ml groentebouillon
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Week de zwarte bonen een nacht in ruim water en kook ze daarna gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking, met het laurierblad, tot ze zacht zijn.
- Rooster de rode en groene paprika's in zijn geheel onder de grill of boven een gasvlam tot de schil zwartgeblakerd is, laat ze afkoelen in een afgesloten zak en verwijder daarna de schil, zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in reepjes.
- Verhit in een grote pan de olijfolie en fruit hierin de ui en knoflook tot ze zacht zijn, voeg dan de komijn en oregano toe en bak kort mee tot geurig.
- Voeg de gekookte zwarte bonen (met een deel van hun kookvocht), de rijst, de groentebouillon en de geroosterde paprikareepjes toe, breng aan de kook en laat vervolgens op laag vuur sudderen met het deksel op de pan tot de rijst gaar is en het vocht is opgenomen.
- Breng op smaak met zout en peper en serveer warm.
Cheftip
Voor extra rokerigheid kun je de paprika's ook roosteren boven open vuur of op de barbecue.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 480 kcal
- Eiwitten: 18 g
- Koolhydraten: 75 g
- Vetten: 12 g