Mousseline de Céleri-Rave Froide (Koude Knolseldermousseline)
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een delicate en romige knolseldermousseline, koud geserveerd. De subtiele smaak van knolselderij complementeert lichte visgerechten prachtig.
Bereidingstijd: 30 min · 4 personen · 280 kcal per portie · ± €1.20 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Elzasser
Ingrediënten
- 1 grote knolselderij (ca. 750 g), geschild en in blokjes
- 100 ml melk
- 50 g roomboter
- 50 ml slagroom, koud
- 2 el verse bieslook, fijngesneden (voor garnering)
- Sap van 0.5 citroen
- Zout en versgemalen witte peper naar smaak
Bereiding
- Kook de blokjes knolselderij gaar in licht gezouten water tot ze heel zacht zijn, ongeveer 15-20 minuten.
- Giet de knolselderij goed af en pureer het samen met de melk en roomboter tot een gladde mousseline met een staafmixer of keukenmachine.
- Breng de mousseline op smaak met citroensap, zout en witte peper; laat volledig afkoelen.
- Klop de koude slagroom lobbig en spatel deze voorzichtig door de afgekoelde knolseldermousseline.
- Serveer de mousseline koud, eventueel gegarneerd met fijngesneden bieslook.
Cheftip
Voeg een klein snufje nootmuskaat toe aan de mousseline voor extra diepte van smaak.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 280 kcal
- Eiwitten: 4 g
- Koolhydraten: 20 g
- Vetten: 21 g