Muffin Salati di Patate Dolci e Pancetta
door Glennski · aPantry Community · Amuse
Hartige muffins gemaakt met zoete aardappelpuree en krokant gebakken pancetta, ideaal voor een feestelijke gelegenheid.
Bereidingstijd: 35 min · 6 personen · 220 kcal per portie · ± €1.15 per portie · Amuse, Napolitaans
Ingrediënten
- 200 g zoete aardappelen
- 100 g bloem
- 1 tl bakpoeder
- 1 ei
- 50 ml melk
- 50 g pancetta, fijngesneden
- 2 el verse bieslook, gehakt
- Zout en peper naar smaak
- Olijfolie voor het invetten
Bereiding
- Kook de zoete aardappelen gaar, pel ze en prak ze fijn.
- Bak de pancetta krokant en laat uitlekken op keukenpapier.
- Meng in een kom bloem, bakpoeder, zout en peper.
- Meng in een andere kom de geprakte aardappel met ei, melk, gebakken pancetta en bieslook.
- Voeg de natte ingrediënten toe aan de droge en meng kort tot net gecombineerd.
- Verdeel het beslag over ingevette muffinvormpjes.
- Bak in een voorverwarmde oven (180°C) gedurende 20-25 minuten, of tot ze goudbruin zijn.
Cheftip
Vul de muffinvormpjes niet helemaal tot de rand voor een mooie, luchtige muffin.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 220 kcal
- Eiwitten: 8 g
- Koolhydraten: 25 g
- Vetten: 10 g