Muhammara Gevulde Paprika's met Quinoa
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Zoete puntpaprika's gevuld met een rijke, pittige Muhammara-achtige vulling van quinoa, walnoten, granaatappelmelasse en specerijen, gebakken in de oven tot zacht en smaakvol.
Bereidingstijd: 25 min · 4 personen · 490 kcal per portie · ± €2.70 per portie · Hoofdgerecht, Vegetarisch, Syrisch
Ingrediënten
- 4 grote puntpaprika's
- 150 g ongekookte quinoa
- 100 g walnoten, grof gehakt
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 50 g broodkruim (bij voorkeur oud brood, geroosterd en verkruimeld)
- 2 eetlepels granaatappelmelasse
- 1 theelepel komijnpoeder
- 1 theelepel paprikapoeder (gerookt optioneel)
- 1/2 theelepel chilivlokken (naar smaak)
- 50 ml olijfolie
- 100 ml water of groentebouillon
- Verse peterselie voor garnering
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Halveer de puntpaprika's in de lengte, verwijder de zaadlijsten en leg ze met de snijkant naar boven in een ovenschaal.
- Spoel de quinoa en kook het volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Meng in een kom de gekookte quinoa met de gehakte walnoten, geperste knoflook, broodkruim, granaatappelmelasse, komijnpoeder, paprikapoeder, chilivlokken, 2 eetlepels olijfolie, zout en peper.
- Vul elke halve paprika royaal met het quinoamengsel.
- Giet het water of de groentebouillon op de bodem van de ovenschaal en besprenkel de gevulde paprika's met de resterende olijfolie.
- Bak in een voorverwarmde oven op 190°C gedurende 30-35 minuten, of totdat de paprika's zacht zijn en de vulling licht gekarameliseerd is.
- Garneer met verse peterselie voor het serveren.
Cheftip
Voor een diepere smaak kunt u de paprika's voor het vullen licht roosteren in de oven, tot de schil zacht is, en vervolgens afkoelen.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 490 kcal
- Eiwitten: 18 g
- Koolhydraten: 55 g
- Vetten: 25 g