Murgir Rosha
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een traditionele Bengaalse kipcurry met een diepe, rijke smaak en een glanzende, olieachtige saus ('rosha'). De kip wordt langzaam gegaard in een aromatische mix van hele en gemalen specerijen.
Bereidingstijd: 75 min · 4 personen · 590 kcal per portie · ± €2.35 per portie · Bijgerecht, Bengaals
Ingrediënten
- 600 g kip met bot, in porties gesneden
- 2 grote uien, fijngesneden
- 2 el gember-knoflookpasta
- 2 tomaten, fijngesneden
- 1 el kurkuma
- 1 el komijnpoeder
- 1 el korianderpoeder
- 1 tl rode chilipoeder (of naar smaak)
- 4 groene kardemompeulen
- 2 kruidnagels
- 1 kaneelstokje (klein)
- 2 laurierblaadjes
- 4 el plantaardige olie
- Zout naar smaak
- Water
Bereiding
- Marineer de kip met de helft van de kurkuma, chilipoeder en zout, laat 20 minuten rusten.
- Verhit olie in een zware pan en bak de gemarineerde kip aan alle kanten bruin, haal uit de pan en zet apart.
- Voeg de hele specerijen (kardemom, kruidnagels, kaneel, laurierblaadjes) toe aan de olie en bak kort tot ze geuren.
- Fruit de fijngesneden uien glazig, voeg de gember-knoflookpasta toe en bak tot de rauwe geur verdwenen is.
- Voeg de resterende kurkuma, komijnpoeder, korianderpoeder en zout toe, bak 2-3 minuten met een scheutje water om aanbranden te voorkomen.
- Doe de fijngesneden tomaten erbij en kook tot de tomaten zacht zijn en de olie zich weer afscheidt van de kruidenpasta.
- Voeg de gebakken kip toe aan de pan, roer goed door en voeg voldoende water toe om de kip net onder te zetten.
- Breng aan de kook, dek af en laat 45-60 minuten sudderen op laag vuur, of tot de kip zeer mals is en de saus dik en glanzend.
Cheftip
Voor de beste 'rosha' (glanzende olie-laag) in je curry, zorg ervoor dat je de uien en kruidenpasta lang genoeg bakt tot de olie zich volledig afscheidt.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 590 kcal
- Eiwitten: 40 g
- Koolhydraten: 18 g
- Vetten: 38 g