Musaqa'at Batata Aswad (Jemenitische Aubergine Mousaka)
door Glennski · aPantry Community · Amuse
Een hartige Jemenitische ovenschotel met lagen van zacht gegaarde aubergine, gekruid gehakt en een rijke tomatensaus, perfect als amuse of bijgerecht.
Bereidingstijd: 70 min · 4 personen · 390 kcal per portie · ± €3.95 per portie · Amuse, Jemenitisch
Ingrediënten
- 2 middelgrote aubergines, in plakken van 1 cm
- 60 ml olijfolie
- 300 g lamsgehakt (of rundergehakt)
- 1 grote ui, fijngehakt
- 2 tenen knoflook, geperst
- 400 g gepelde tomaten uit blik, gehakt
- 1 theelepel baharat
- 0.5 theelepel kaneelpoeder
- Zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- 120 ml water
- 30 g verse peterselie, gehakt (voor garnering)
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 190°C; bestrijk de aubergineplakken met de helft van de olijfolie, leg ze op een bakplaat en bak 15-20 minuten tot ze zacht zijn.
- Verhit de resterende olijfolie in een pan op middelhoog vuur en fruit de ui 5 minuten tot deze zacht is, voeg knoflook toe en bak nog 1 minuut.
- Voeg het gehakt toe en bak het rul, breek eventuele klontjes, totdat het mooi bruin is.
- Roer de gehakte tomaten, baharat, kaneelpoeder, zout, peper en water erdoor en laat 10-15 minuten sudderen, totdat de saus iets is ingedikt.
- Leg een laag aubergine in een ovenschaal, schep er een laag gehaktsaus overheen, en herhaal dit tot de ingrediënten op zijn, eindig met een laag aubergine.
- Bak de moussaka 25-30 minuten in de voorverwarmde oven, totdat deze door en door warm is en licht bruin aan de bovenkant; garneer met peterselie voor het serveren.
Cheftip
Laat de moussaka even rusten na het bakken; dit maakt het gemakkelijker om mooie porties te snijden.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 390 kcal
- Eiwitten: 25 g
- Koolhydraten: 20 g
- Vetten: 24 g