Mushroom Badam Curry (Champignon en Amandel Curry uit de Oven)
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een milde en romige curry met champignons en amandelen, langzaam gegaard in de oven voor een diepe smaakontwikkeling. Een perfect vegetarisch bijgerecht.
Bereidingstijd: 50 min · 4 personen · 380 kcal per portie · ± €2.25 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Noord-Indiaas
Ingrediënten
- 300 g champignons, in kwarten
- 100 g amandelen, geweekt en gepeld
- 1 ui, fijngesneden
- 2 tomaten, gepureerd
- 2 el gember-knoflookpasta
- 100 ml kokosmelk
- 2 el olie
- 1/2 tl kurkuma
- 1 tl korianderpoeder
- 1 tl garam masala
- Zout naar smaak
- Verse koriander, fijngesneden, voor garnering
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180°C. Pureer de geweekte en gepelde amandelen met een beetje water tot een gladde pasta.
- Verhit olie in een ovenbestendige pan of ovenschaal op middelhoog vuur en fruit de ui tot deze goudbruin is.
- Voeg de gember-knoflookpasta toe en bak 1 minuut mee, daarna de gepureerde tomaten en kook 5-7 minuten tot de olie scheidt.
- Roer kurkuma, korianderpoeder, garam masala en zout erdoor, bak kort mee.
- Voeg de champignons en de amandelpasta toe, roer goed door en laat 5 minuten sudderen.
- Voeg de kokosmelk toe, roer nogmaals, dek de pan af en plaats deze 25-30 minuten in de voorverwarmde oven tot de champignons gaar zijn en de smaken zijn getrokken.
- Garneer met verse koriander en serveer warm.
Cheftip
Voeg een snufje komijnzaad toe aan de hete olie voordat je de ui fruit voor een diepere, aardse smaak.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 380 kcal
- Eiwitten: 12 g
- Koolhydraten: 20 g
- Vetten: 28 g