Mushroom Yassa (Champignon Yassa)
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een hartige en pittige champignonversie van het klassieke Senegalese gerecht Yassa, bereid met een uien-citroenmarinade. Dit bijgerecht is vol van smaak en heerlijk bij rijst.
Bereidingstijd: 40 min · 4 personen · 250 kcal per portie · ± €2.50 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Lactosevrij, Senegalees
Ingrediënten
- 500 g gemengde champignons (oesterzwammen, kastanjechampignons), in stukken
- 3 grote uien, in halve ringen
- 4 el dijonmosterd
- 2 el arachideolie
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 rode peper, fijngehakt (zonder zaadjes voor minder pittig)
- Sap van 2 citroenen
- 100 ml groentebouillon
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Marineer de champignons met de helft van de uien, 2 eetlepels mosterd, citroensap, zout en peper gedurende minimaal 20 minuten.
- Verhit de arachideolie in een pan en bak de gemarineerde champignons snel bruin op hoog vuur; haal ze uit de pan en zet apart.
- Fruit in dezelfde pan de rest van de uien, knoflook en rode peper tot de uien zacht en gekarameliseerd zijn.
- Roer de resterende mosterd erdoor en blus af met de groentebouillon.
- Voeg de gebakken champignons toe aan de saus en laat het geheel 10-15 minuten zachtjes sudderen totdat de saus is ingedikt.
- Serveer warm als bijgerecht.
Cheftip
Laat de uien goed karameliseren voor een diepere, zoetere smaak die de pittigheid van de Yassa balanceert.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 250 kcal
- Eiwitten: 12 g
- Koolhydraten: 25 g
- Vetten: 12 g