Napolitaanse Tomaten-Bonensoep met Rundergehakt
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een hartverwarmende, eiwitrijke soep vol vezels, perfect voor een verzadigend gevoel tijdens vetverlies. Deze maaltijd ondersteunt spierbehoud dankzij het magere rundergehakt en de bonen.
Bereidingstijd: 45 min · 2 personen · 420 kcal per portie · ± €6.25 per portie · Hoofdgerecht, Eiwitrijk, Gezond, Meal prep, Napolitaans
Ingrediënten
- 150 g mager rundergehakt
- 400 g gehakte tomaten uit blik
- 200 g cannellinibonen (uit blik, afgespoeld en uitgelekt)
- 1 liter groentebouillon
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 el olijfolie
- 1 tl gedroogde basilicum
- Zout en peper naar smaak
- Verse peterselie, gehakt (voor garnering)
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een grote pan en bak het rundergehakt rul.
- Voeg de ui en knoflook toe en fruit deze 3-5 minuten mee tot ze zacht zijn.
- Roer de gehakte tomaten, groentebouillon en gedroogde basilicum erdoor.
- Breng de soep aan de kook, zet het vuur lager en laat 15 minuten zachtjes sudderen.
- Voeg de cannellinibonen toe en laat nogmaals 5-10 minuten sudderen.
- Proef en breng op smaak met zout en peper.
- Garneer met verse peterselie voor het serveren.
Cheftip
Maak een dubbele portie en vries een deel in voor een snelle, gezonde maaltijd later in de week.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 420 kcal
- Eiwitten: 48 g
- Koolhydraten: 35 g
- Vetten: 12 g