Nasi Lemak met Mango Sambal
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een klassiek Maleisisch gerecht van rijst gekookt in kokosmelk, geserveerd met een frisse en pittige mango sambal. Een heerlijke combinatie van zoet, zuur en kruidig.
Bereidingstijd: 45 min · 4 personen · 610 kcal per portie · ± €2.30 per portie · Hoofdgerecht, Glutenvrij, Maleisisch, Aziatisch
Ingrediënten
- 300 g pandanrijst
- 400 ml kokosmelk
- 1 tl zout
- 2 pandanbladeren
- 1 rijpe mango
- 2 rode chilipepers
- 1 sjalot
- 2 teentjes knoflook
- 1 el tamarindepasta
- 1 el palmsuiker
- 2 el arachideolie
- 100 g gebakken pinda's
- 50 g ansjovis (ikan bilis), gebakken
Bereiding
- Was de rijst grondig en kook deze met kokosmelk, zout en pandanbladeren tot de kokosmelk is opgenomen, laat dan 15 minuten stomen.
- Pel de mango en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes; zet de helft apart en pureer de andere helft voor de sambal.
- Maal de chilipepers, sjalot en knoflook fijn in een vijzel of keukenmachine.
- Verhit de olie in een pan en fruit het kruidenmengsel tot het geurig is, voeg dan de mangopuree, tamarindepasta en palmsuiker toe en laat 5 minuten sudderen.
- Serveer de kokosrijst met een schep mango sambal, de gebakken mango blokjes, gebakken pinda's en ansjovis.
Cheftip
Voor een extra aromatische rijst, voeg een paar plakjes gember toe tijdens het koken.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 610 kcal
- Eiwitten: 15 g
- Koolhydraten: 80 g
- Vetten: 28 g