Noedels met boudin blanc en mosterdvinaigrette
door Glennski · aPantry Community · Ontbijt
Een verfijnd ontbijt met delicate boudin blanc, knapperige groenten en een pittige mosterdvinaigrette over noedels.
Bereidingstijd: 22 min · 2 personen · 630 kcal per portie · ± €4.75 per portie · Ontbijt, Bourgondisch
Ingrediënten
- 200 g rijstnoedels
- 2 boudins blancs (witte worst), in plakjes
- 1 kleine prei, in fijne ringen
- 50 g groene aspergetips, gehalveerd
- 2 el olijfolie
- 1 el Dijon-mosterd
- 1 el witte wijnazijn
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Kook de rijstnoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet af en houd warm.
- Bak de plakjes boudin blanc in een koekenpan met een beetje olijfolie goudbruin en gaar.
- Verwijder de boudin blanc uit de pan en houd warm.
- Fruit in dezelfde pan de preiringen en aspergetips 3-4 minuten tot ze beetgaar zijn.
- Maak de vinaigrette door de Dijon-mosterd, witte wijnazijn, 1 el olijfolie, zout en peper te mengen.
- Meng de warme noedels met de groenten en de vinaigrette, en serveer met de gebakken boudin blanc.
Cheftip
Voeg een snufje foelie toe aan de vinaigrette voor een extra subtiele smaakaccent.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 630 kcal
- Eiwitten: 26 g
- Koolhydraten: 55 g
- Vetten: 35 g