Noedeltaartjes met Escalivada en Geitenkaas
door Glennski · aPantry Community · Amuse
Hartige mini-taartjes van gefrituurde noedels, gevuld met traditionele Catalaanse escalivada en romige geitenkaas. Een verfijnde vegetarische amuse.
Bereidingstijd: 50 min · 8 personen · 240 kcal per portie · ± €1.20 per portie · Amuse, Vegetarisch, Catalaans
Ingrediënten
- 150 g dunne eiernoedels
- 1 aubergine
- 1 rode paprika
- 1 ui
- 50 ml olijfolie extra vierge
- 100 g zachte geitenkaas
- 1 ei, geklopt
- Zout en peper naar smaak
- Olijfolie om te frituren
Bereiding
- Rooster de aubergine, paprika en ui in de oven op 200°C tot ze zacht zijn en de schil geblakerd is (ongeveer 30-40 min). Laat afkoelen, pel de groenten en snijd ze grof (escalivada).
- Kook de eiernoedels al dente, giet af en meng met het geklopte ei, zout en peper.
- Verhit een laagje olijfolie in een pan en leg kleine hoopjes noedels in de pan om 'nestjes' te vormen, frituur tot goudbruin en knapperig aan beide zijden.
- Laat de noedel-'taartjes' uitlekken op keukenpapier.
- Verkruimel de geitenkaas en meng deze voorzichtig met de escalivada.
- Serveer de warme noedeltaartjes met een schepje escalivada-geitenkaas vulling erop.
Cheftip
De escalivada kan van tevoren worden bereid en bewaard in de koelkast. Voor een extra smaakdimensie, kun je een beetje verse tijm toevoegen aan de escalivada.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 240 kcal
- Eiwitten: 8 g
- Koolhydraten: 18 g
- Vetten: 15 g