Ocopa Arequipeña
door Glennski · aPantry Community · Voorgerecht
Een traditioneel gerecht uit Arequipa, waarbij gekookte aardappelen worden geserveerd met een rijke, kruidige saus op basis van ají mirasol en noten. Uniek en aromatisch.
Bereidingstijd: 40 min · 4 personen · 600 kcal per portie · ± €2.70 per portie · Voorgerecht, Vegetarisch, Glutenvrij, Peruaans, Amerikaans
Ingrediënten
- 6 middelgrote aardappelen, gekookt en in plakken
- 4 gedroogde ají mirasol pepers, geweekt en ontpit
- 1 rode ui, grof gehakt
- 2 teentjes knoflook
- 50 g pinda's, geroosterd
- 50 g walnoten
- 1 takje huacatay (Peruaanse zwarte munt), alleen de blaadjes
- 50 ml melk
- 100 ml zonnebloemolie
- 2 el queso fresco, verkruimeld (optioneel)
- Zout en peper naar smaak
- Slablaadjes voor garnering
- Hardgekookte eieren en olijven voor garnering
Bereiding
- Fruit de ají mirasol, rode ui en knoflook in een pan met een scheutje olie tot de ui zacht is.
- Laat afkoelen en blend dit mengsel met de pinda's, walnoten, huacatay en melk tot een gladde saus.
- Voeg tijdens het blenden geleidelijk de resterende zonnebloemolie toe tot de saus emulsioneert en dikker wordt.
- Breng de ocopa saus op smaak met zout en peper.
- Leg slablaadjes op borden en schik de gekookte aardappelplakken erop.
- Giet de ocopa saus over de aardappelen en garneer met queso fresco (indien gebruikt), hardgekookte eieren en olijven.
Cheftip
Huacatay is essentieel voor de authentieke smaak; als het niet beschikbaar is, kan een klein beetje munt en basilicum een vergelijkbaar, zij het milder, aroma geven.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 600 kcal
- Eiwitten: 15 g
- Koolhydraten: 50 g
- Vetten: 38 g