Oefos a la Veracruzana
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een Mexicaans gerecht met gepocheerde eieren geserveerd in een rijke, pittige tomatensaus met olijven en kappertjes, kenmerkend voor de keuken van Veracruz. Elegant en vol van smaak.
Bereidingstijd: 30 min · 4 personen · 250 kcal per portie · ± €2.50 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Glutenvrij, Mexicaans
Ingrediënten
- 4 eieren
- 400 g gepelde tomaten uit blik
- 1 ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 50 g groene olijven, in plakjes
- 1 el kappertjes
- 1 jalapeño, in dunne ringen
- 1/2 tl gedroogde oregano
- 1 el olijfolie
- Zout en peper naar smaak
- Verse peterselie voor garnering
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een ruime koekenpan en fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn.
- Voeg de gepelde tomaten toe, prak ze met een lepel, en roer de jalapeño en oregano erdoor.
- Laat de saus 10 minuten sudderen, totdat deze iets is ingedikt.
- Voeg de olijven en kappertjes toe en breng op smaak met zout en peper.
- Maak met een lepel vier kuiltjes in de saus en breek in elk kuiltje een ei.
- Dek de pan af en laat de eieren 5-7 minuten pocheren, of totdat het eiwit gestold is en de dooier nog zacht is.
- Garneer met verse peterselie en serveer direct, eventueel met warm brood om te dopen.
Cheftip
Voor een diepere smaak, rooster de jalapeño lichtjes voordat je deze toevoegt aan de saus.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 250 kcal
- Eiwitten: 14 g
- Koolhydraten: 15 g
- Vetten: 15 g