Ojja Batata Helwa (Tunesische Zoete Aardappel Roerei)
door Glennski · aPantry Community · Ontbijt
Een hartig Tunesisch ontbijtgerecht met roerei, zoete aardappel en kruidige tomatensaus. Snel te bereiden en vol van smaak.
Bereidingstijd: 30 min · 2 personen · 420 kcal per portie · ± €3.50 per portie · Ontbijt, Vegetarisch, Tunesisch, Afrikaans
Ingrediënten
- 300 g zoete aardappel, in kleine blokjes
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 ui, fijn gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 400 g gepelde tomaten uit blik, in blokjes
- 1 theelepel harissa (naar smaak)
- 0.5 theelepel komijnpoeder
- 4 eieren
- Verse koriander, gehakt, voor garnering
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een grote koekenpan en bak de blokjes zoete aardappel tot ze bijna gaar zijn, ongeveer 8-10 minuten.
- Voeg de ui en knoflook toe en fruit mee tot de ui zacht is.
- Roer de gepelde tomaten, harissa en komijnpoeder erdoorheen; laat 5 minuten sudderen.
- Maak met een lepel vier kuiltjes in de saus en breek in elk kuiltje een ei.
- Dek de pan af en laat de eieren pocheren tot het eiwit gestold is en de dooier nog vloeibaar is, ongeveer 5-7 minuten.
- Breng op smaak met zout en peper en garneer met verse koriander.
- Serveer de Ojja Batata Helwa direct, eventueel met vers brood.
Cheftip
Voeg voor extra pit wat extra harissa toe of een snufje cayennepeper.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 420 kcal
- Eiwitten: 25 g
- Koolhydraten: 40 g
- Vetten: 18 g