Ojja (Shakshuka) met Pompoen en Merguez
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een pittig en smaakvol Tunesisch gerecht met eieren gepocheerd in een rijke tomatensaus, aangevuld met zoete pompoen en kruidige merguez. Ideaal voor een hartige lunch.
Bereidingstijd: 35 min · 4 personen · 480 kcal per portie · ± €4.05 per portie · Lunch, Halal, Tunesisch, Afrikaans
Ingrediënten
- 4 merguez worsten, in plakjes
- 300 g pompoen, geschild en in kleine blokjes
- 1 ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 400 g tomatenblokjes uit blik
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 4 eieren
- 1/2 theelepel karwijzaad
- 1/2 theelepel paprikapoeder
- Snufje cayennepeper (optioneel)
- 2 eetlepels olijfolie
- Zout en peper naar smaak
- Verse koriander of peterselie, gehakt voor garnering
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een grote koekenpan met deksel en bak de merguez goudbruin; haal uit de pan en zet apart.
- Fruit in dezelfde pan de ui en knoflook glazig; voeg de pompoen toe en bak 7-10 minuten tot het zacht begint te worden.
- Roer de tomatenblokjes, tomatenpuree, karwijzaad, paprikapoeder, cayennepeper, zout en peper erdoor; laat 10 minuten sudderen.
- Leg de gebakken merguez terug in de saus en maak vier kuiltjes; breek in elk kuiltje een ei.
- Dek de pan af en laat 8-10 minuten sudderen, of tot de eieren naar wens gaar zijn.
- Garneer met verse koriander of peterselie en serveer direct.
Cheftip
Serveer met knapperig brood om de heerlijke saus op te dippen.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 480 kcal
- Eiwitten: 25 g
- Koolhydraten: 30 g
- Vetten: 30 g