Okroshka met Noedels
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een verfrissende, koude Russische soep, perfect voor warme dagen. Deze variant combineert de klassieke smaken van Okroshka met lichte noedels voor extra vulling.
Bereidingstijd: 25 min · 4 personen · 310 kcal per portie · ± €4.15 per portie · Hoofdgerecht, Licht, Russisch
Ingrediënten
- 200 g gekookte fijne eiernoedels
- 400 ml kvas (brooddrank)
- 200 ml kefir of karnemelk
- 2 hardgekookte eieren
- 150 g gekookte ham of kipfilet, in blokjes
- 1 komkommer, in kleine blokjes
- 3 radijsjes, fijngesneden
- 2 el verse dille, fijngehakt
- 2 el verse peterselie, fijngehakt
- 1 el groene ui, fijngehakt
- 1 tl mosterd (Russische, indien beschikbaar)
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Kook de noedels volgens de instructies op de verpakking, spoel ze koud en laat goed uitlekken.
- Snijd de gekookte eieren, ham of kipfilet, komkommer, radijsjes, dille, peterselie en groene ui fijn.
- Meng alle gesneden ingrediënten met de afgekoelde noedels in een grote kom.
- Voeg de kvas, kefir of karnemelk en mosterd toe en roer goed door.
- Breng op smaak met zout en peper en zet minimaal 30 minuten in de koelkast om goed koud te worden en de smaken te laten trekken.
- Serveer de Okroshka met noedels ijskoud, eventueel met een lepel zure room.
Cheftip
Voor een extra frisse smaak kun je een kneepje citroensap toevoegen aan de soep.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 310 kcal
- Eiwitten: 22 g
- Koolhydraten: 35 g
- Vetten: 9 g