Omelet 'Paysanne' met Seitan en Groenten (Eiwitrijk)
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een hartige Franse boerenomelet, verrijkt met seitan voor extra eiwitten en groenten. Perfect voor meal prep als ontbijt, lunch of lichte avondmaaltijd.
Bereidingstijd: 35 min · 4 personen · 470 kcal per portie · ± €2.45 per portie · Hoofdgerecht, Eiwitrijk, Gezond, Meal prep, Vegetarisch, Frans
Ingrediënten
- 8 grote eieren
- 100 g seitan, in kleine blokjes
- 100 g aardappel, in kleine blokjes (voorgekookt)
- 1 kleine ui, fijngesneden
- 75 g champignons, in plakjes
- 50 g spinazie
- 1 el olijfolie
- 50 ml melk of plantaardige melk
- 25 g geraspte kaas (optioneel, voor niet-vegan)
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een grote ovenbestendige koekenpan (ca. 24 cm doorsnee).
- Fruit de ui en champignons tot ze zacht zijn, voeg de aardappel en seitan toe en bak nog 5 minuten.
- Voeg de spinazie toe en laat slinken; verdeel alles gelijkmatig over de bodem van de pan.
- Klop in een kom de eieren los met melk, zout en peper; voeg eventueel geraspte kaas toe.
- Giet het eimengsel over de groenten en seitan in de pan.
- Laat de omelet 5-7 minuten op middelhoog vuur bakken tot de randen beginnen te stollen.
- Plaats de pan in een voorverwarmde oven van 180°C en bak nog 10-15 minuten tot de omelet gaar en goudbruin is.
- Laat even afkoelen, snijd in punten en serveer.
Cheftip
Je kunt deze omelet ook in porties bakken in muffinschaaltjes voor makkelijke, individuele maaltijden. De seitan kan vervangen worden door gerookte tofu voor een andere smaak.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 470 kcal
- Eiwitten: 37 g
- Koolhydraten: 30 g
- Vetten: 24 g