Ovenschotel met zoete aardappel en kikkererwten
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Kruidige traybake met zoete aardappel, kikkererwten en paprika uit de oven. Halal, vegan en ideaal als meal prep voor meerdere dagen.
Bereidingstijd: 40 min · 4 personen · 510 kcal per portie · ± €1.15 per portie · Hoofdgerecht, Vegan, Halal, Meal prep, Gezond
Ingrediënten
- 2 zoete aardappels
- 1 blik kikkererwten
- 2 paprika's
- 1 rode ui
- 2 tl paprikapoeder
- 1 tl komijn
- olijfolie
- verse peterselie
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200 °C.
- Snijd de zoete aardappel, paprika en ui in grove stukken.
- Meng alles met de uitgelekte kikkererwten, olie en kruiden op een bakplaat.
- Rooster 30 minuten in de oven; schep halverwege om.
- Bestrooi met verse peterselie en serveer.
Cheftip
Lekker met een frisse yoghurt-tahinsaus (of sojayoghurt voor vegan).
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 510 kcal
- Eiwitten: 19.6 g
- Koolhydraten: 53.9 g
- Vetten: 21.6 g