Ovos Rotos com Legumes (Gebroken Eieren met Groenten)
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een kleurrijk en eiwitrijk gerecht met 'gebroken' eieren over een bedje van gebakken groenten. Een stevige maaltijd die goed blijft voor meal prep en makkelijk op te warmen is.
Bereidingstijd: 35 min · 4 personen · 520 kcal per portie · ± €2.00 per portie · Hoofdgerecht, Eiwitrijk, Gezond, Snel (< 30 min), Portugees
Ingrediënten
- 6 grote eieren
- 200 g krieltjes, in partjes
- 1 rode paprika, in reepjes
- 1 groene paprika, in reepjes
- 1 middelgrote ui, in halve ringen
- 2 el olijfolie
- 1 tl gerookt paprikapoeder
- Handvol verse peterselie, gehakt
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
- Bak de krieltjes gaar en goudbruin in ongeveer 15-20 minuten, roer regelmatig.
- Voeg de ui en paprika's toe en bak deze mee tot de groenten zacht zijn, ongeveer 8-10 minuten.
- Bestrooi het groentemengsel met gerookt paprikapoeder, zout en peper en roer goed door.
- Bak de eieren (spiegeleieren of licht roerei) in een aparte pan, naar wens van de stevigheid.
- Verdeel het groentemengsel over 4 borden en leg de gebakken eieren erop. 'Breek' de eidooiers en roer lichtjes door de groenten. Garneer met peterselie.
Cheftip
Voor extra smaak en eiwitten kun je wat gebakken mager spek of chorizoworst toevoegen aan de groenten.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 520 kcal
- Eiwitten: 36 g
- Koolhydraten: 40 g
- Vetten: 28 g