Pachamanca (vegetarisch) met Camote
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een moderne, vereenvoudigde versie van de traditionele Peruaanse Pachamanca, waarbij groenten en zoete aardappel in kruiden worden gegaard. Dit is een eerbetoon aan de aarde, gevuld met aardse smaken.
Bereidingstijd: 90 min · 4 personen · 450 kcal per portie · ± €2.70 per portie · Hoofdgerecht, Vegetarisch, Vegan, Glutenvrij, Peruaans, Amerikaans
Ingrediënten
- 800 g zoete aardappel, in grote stukken
- 400 g gele aardappelen, in grote stukken
- 400 g maïskolven, in stukken
- 200 g sperziebonen
- 2 el aji panca pasta
- 1 bosje huacatay (Peruaanse zwarte munt) of verse munt, gehakt
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 4 el plantaardige olie
- 2 el appelciderazijn
- Zout en peper naar smaak
- Aluminiumfolie of bananenbladeren
Bereiding
- Meng in een grote kom de aji panca pasta, gehakte huacatay (of munt), knoflook, plantaardige olie, appelciderazijn, zout en peper.
- Voeg de stukken zoete aardappel, gele aardappelen, maïskolven en sperziebonen toe aan de kom en hussel alles goed door elkaar zodat de groenten gelijkmatig bedekt zijn met de marinade.
- Verdeel de gemarineerde groenten over grote vellen aluminiumfolie (of bananenbladeren) en vouw ze stevig dicht om pakketjes te vormen.
- Plaats de pakketjes in een oven op 200°C (hetelucht 180°C) of op een barbecue met deksel.
- Laat de groenten 60-75 minuten garen, of totdat ze zacht zijn en een diepe smaak hebben ontwikkeld.
- Haal de pakketjes voorzichtig uit de oven of van de barbecue en serveer direct in de folie of op een schaal.
Cheftip
Voor een authentiekere smaak, probeer te experimenteren met verschillende Peruaanse kruiden zoals oregano en komijn in de marinade.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 450 kcal
- Eiwitten: 10 g
- Koolhydraten: 70 g
- Vetten: 15 g