Paddenstoelen Escovitch
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een Caribische klassieker met een paddenstoelentwist. Gebakken champignons gemarineerd in een pittige azijnsaus met veel groenten.
Bereidingstijd: 40 min · 4 personen · 180 kcal per portie · ± €1.45 per portie · Bijgerecht, Vegan, Glutenvrij, Caribisch, Amerikaans
Ingrediënten
- 500 g gemengde paddenstoelen, in dikke plakken
- 100 ml witte azijn
- 50 ml water
- 1 rode ui, in dunne ringen
- 1 wortel, julienne gesneden
- 1 rode paprika, in reepjes
- 1 Habanero peper, fijngesneden (of minder naar smaak)
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 5 takjes verse tijm
- 2 laurierblaadjes
- 2 el plantaardige olie
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Verhit de plantaardige olie in een grote pan op middelhoog vuur en bak de paddenstoelen in porties goudbruin en gaar, breng op smaak met zout en peper en zet apart.
- Meng in een kom de witte azijn, water, rode ui, wortel, rode paprika, Habanero peper, knoflook, tijm en laurierblaadjes.
- Breng de azijnsaus aan de kook in dezelfde pan en laat 5 minuten zachtjes sudderen.
- Schep de gebakken paddenstoelen in een serveerschaal en giet de warme azijnsaus eroverheen.
- Laat minimaal 30 minuten marineren op kamertemperatuur voordat je serveert, of korter als je het warm wilt eten.
Cheftip
Voor een intensere smaak kun je de paddenstoelen een paar uur of zelfs een nacht laten marineren in de koelkast.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 180 kcal
- Eiwitten: 8 g
- Koolhydraten: 15 g
- Vetten: 10 g