Paddestoelen met Callaloo
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een gezonde en smaakvolle combinatie van aardse paddenstoelen en de traditionele Caribische groente callaloo. Dit bijgerecht is voedzaam en vol van smaak.
Bereidingstijd: 30 min · 4 personen · 170 kcal per portie · ± €1.60 per portie · Bijgerecht, Vegan, Glutenvrij, Caribisch, Amerikaans
Ingrediënten
- 400 g gemengde paddenstoelen, gesneden
- 200 g verse callaloo bladeren (of diepvries spinazie als alternatief), grof gehakt
- 1 grote ui, fijngesnipperd
- 3 teentjes knoflook, fijngesneden
- 1 tomaat, in blokjes
- 1 Habanero peper, fijngesneden (optioneel)
- 100 ml groentebouillon
- 2 el plantaardige olie
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Verhit de plantaardige olie in een grote pan of wok op middelhoog vuur en fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn.
- Voeg de paddenstoelen toe en bak ze 5-7 minuten totdat ze hun vocht hebben verloren en beginnen te kleuren.
- Roer de tomaat en Habanero peper (indien gebruikt) erdoor en bak nog 3 minuten.
- Voeg de callaloo bladeren (of spinazie) en groentebouillon toe, roer goed en laat de groenten slinken, dit duurt ongeveer 5-7 minuten.
- Breng op smaak met zout en zwarte peper en serveer direct.
Cheftip
Als je geen verse callaloo kunt vinden, is ingeblikte callaloo (uitgelekt) ook een goede optie, voeg deze dan pas op het einde toe.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 170 kcal
- Eiwitten: 9 g
- Koolhydraten: 12 g
- Vetten: 10 g