Paddestoelen en Erwten Stoofpot
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een hartige en troostende stoofpot, rijk aan umami door de paddenstoelen en vol van smaak door de kruiden. Perfect als bijgerecht bij rijst of roti.
Bereidingstijd: 45 min · 4 personen · 250 kcal per portie · ± €3.00 per portie · Bijgerecht, Vegan, Glutenvrij, Caribisch, Amerikaans
Ingrediënten
- 400 g kastanjechampignons, gehalveerd
- 200 g doperwten (vers of diepvries)
- 1 grote ui, fijngesnipperd
- 3 teentjes knoflook, fijngesneden
- 1 rode paprika, in blokjes
- 1 groene paprika, in blokjes
- 400 g gepelde tomaten uit blik, fijngedrukt
- 200 ml groentebouillon
- 2 el tomatenpuree
- 1 el kerriepoeder
- 1 tl komijnpoeder
- 0.5 tl cayennepeper (naar smaak)
- 2 el plantaardige olie
- Verse koriander, gehakt, voor garnering
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Verhit de plantaardige olie in een grote pan op middelhoog vuur en fruit de ui, knoflook, rode en groene paprika totdat ze zacht zijn.
- Voeg de kerriepoeder, komijnpoeder en cayennepeper toe en bak 1 minuut mee tot de aroma's vrijkomen.
- Roer de tomatenpuree erdoor en bak nog 2 minuten.
- Doe de champignons, gepelde tomaten en groentebouillon in de pan, breng aan de kook en laat 15 minuten zachtjes sudderen met de deksel op de pan.
- Voeg de doperwten toe en kook nog 5-7 minuten, of totdat de doperwten gaar zijn en de saus iets is ingedikt.
- Breng op smaak met zout en peper en garneer met verse koriander voor het serveren.
Cheftip
Serveer deze stoofpot met hete saus voor extra pit, als je van pittig houdt.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 250 kcal
- Eiwitten: 12 g
- Koolhydraten: 30 g
- Vetten: 10 g