Padlizsán Pörkölt (Aubergine Stoofpotje)
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een stevig vegetarisch stoofpotje, rijk aan smaken en aroma's. Deze Hongaarse variant van pörkölt met aubergine is perfect voor een koude dag.
Bereidingstijd: 50 min · 4 personen · 280 kcal per portie · ± €3.05 per portie · Lunch, Vegetarisch, Glutenvrij, Hongaars
Ingrediënten
- 2 aubergines, in blokjes van 2 cm
- 2 uien, gesnipperd
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 el zonnebloemolie
- 2 el zoet paprikapoeder
- 1 tl heet paprikapoeder (optioneel)
- 400 g gepelde tomaten uit blik, gehakt
- 200 ml groentebouillon
- 1 groene paprika, in reepjes
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Verhit de olie in een grote pan en fruit de uien tot ze glazig zijn.
- Voeg de knoflook toe en bak kort mee, roer dan het paprikapoeder erdoor en bak 1 minuut mee (pas op dat het niet verbrandt).
- Voeg de aubergineblokjes toe en bak enkele minuten mee tot ze lichtbruin zijn.
- Giet de gepelde tomaten en groentebouillon erbij, breng aan de kook en laat het stoofpotje zachtjes sudderen.
- Voeg na 15 minuten de groene paprika toe en laat nog 15-20 minuten sudderen tot de aubergine gaar is en de saus is ingedikt.
- Breng op smaak met zout en peper en serveer warm.
Cheftip
Laat het paprikapoeder niet te lang bakken, want dan kan het bitter worden. Voeg eventueel een scheutje water toe als het te snel droog wordt.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 280 kcal
- Eiwitten: 8 g
- Koolhydraten: 35 g
- Vetten: 12 g