Padlizsán Saláta (Auberginesalade)
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een lichte en verfrissende salade, perfect voor een warme zomerdag. Gegrilde aubergine gecombineerd met verse groenten en een simpele vinaigrette.
Bereidingstijd: 30 min · 4 personen · 160 kcal per portie · ± €2.90 per portie · Lunch, Vegetarisch, Glutenvrij, Hongaars
Ingrediënten
- 2 aubergines, in plakken van 0,5 cm
- 1 rode paprika, in reepjes
- 1 komkommer, in halve maantjes
- 1 rode ui, in dunne ringen
- 2 el olijfolie
- 1 el azijn (witte wijn of appelcider)
- 1 tl mosterd
- Zout en peper naar smaak
- Verse dille of peterselie, fijngehakt
Bereiding
- Bestrooi de aubergineplakken met zout en laat ze 15 minuten uitlekken, dep ze droog.
- Grill de aubergineplakken in een grillpan of op de barbecue tot ze zacht zijn en mooie grillstrepen hebben.
- Laat de gegrilde aubergine afkoelen en snijd deze in blokjes.
- Meng de aubergine met de rode paprika, komkommer en rode ui in een grote kom.
- Klop de olijfolie, azijn, mosterd, zout en peper tot een dressing.
- Giet de dressing over de salade en meng goed. Garneer met verse dille of peterselie.
Cheftip
Voeg voor extra smaak wat geroosterde zonnebloempitten of pompoenpitten toe aan de salade voor een knapperige textuur.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 160 kcal
- Eiwitten: 3 g
- Koolhydraten: 15 g
- Vetten: 10 g