Paella met Tempeh en Groenten
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een vegetarische twist op de klassieke Spaanse paella, rijk aan eiwitten en vezels. Perfect voor meal prep; de smaken trekken goed in en het blijft 3-4 dagen heerlijk in de koelkast.
Bereidingstijd: 45 min · 4 personen · 580 kcal per portie · ± €3.90 per portie · Hoofdgerecht, Eiwitrijk, Gezond, Meal prep, Spaans
Ingrediënten
- 300 g tempeh, in blokjes
- 300 g paellarijst
- 1 liter groentebouillon
- 2 rode paprika's, in reepjes
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 150 g sperziebonen, gehalveerd
- 1 blik (400 g) gehakte tomaten
- Snufje saffraan
- 2 el olijfolie
- Verse peterselie, gehakt (garnering)
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een paellapan of grote hapjespan en bak de tempeh blokjes goudbruin; haal ze uit de pan en zet apart.
- Fruit de ui en knoflook in dezelfde pan tot ze zacht zijn, voeg de paprika en sperziebonen toe en bak 5 minuten mee.
- Roer de gehakte tomaten, rijst en saffraan erdoor, giet de groentebouillon erbij en breng aan de kook.
- Zet het vuur lager, leg de gebakken tempeh op de rijst en laat zachtjes sudderen zonder te roeren, ongeveer 20-25 minuten, totdat de rijst gaar is en het vocht is opgenomen.
- Laat de paella enkele minuten rusten, garneer met verse peterselie en serveer.
Cheftip
Voor een extra rokerige smaak kun je wat gerookte paprikapoeder toevoegen aan de ui en knoflook.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 580 kcal
- Eiwitten: 40 g
- Koolhydraten: 70 g
- Vetten: 15 g