Paling in het groen (Elzasser stijl)
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een traditioneel gerecht met malse paling, gestoofd in een rijke kruidensaus, vaak geserveerd met brood of frites. De Elzasser versie heeft een iets andere kruidenbalans dan de Vlaamse variant.
Bereidingstijd: 40 min · 4 personen · 650 kcal per portie · ± €3.20 per portie · Hoofdgerecht, Elzasser
Ingrediënten
- 800 g verse paling, in stukken van 5 cm
- 2 el boter
- 1 ui, fijngehakt
- 200 ml droge witte wijn (bijv. Sylvaner)
- 200 ml visbouillon
- 100 ml slagroom
- Grote bos gemengde verse kruiden (bieslook, peterselie, zuring, dragon, kervel), fijngehakt
- 1 el maïzena (optioneel, voor binding)
- Sap van een halve citroen
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Smelt de boter in een diepe pan en fruit de ui glazig.
- Voeg de palingstukken toe en bak ze kort aan alle kanten.
- Blus af met de witte wijn en visbouillon. Breng aan de kook en laat 15-20 minuten zachtjes sudderen tot de paling gaar is.
- Haal de paling voorzichtig uit de pan en houd warm.
- Roer de slagroom door de saus. Als je een dikkere saus wenst, meng de maïzena met een beetje koud water en roer dit door de saus; laat even indikken.
- Voeg de fijngehakte kruiden en het citroensap toe aan de saus. Roer niet te lang, zodat de kruiden mooi groen blijven. Breng op smaak met zout en peper.
- Leg de paling terug in de saus en verwarm kort. Serveer direct.
Cheftip
Gebruik een rijke variëteit aan verse groene kruiden om de complexe smaak van het gerecht te creëren. Voeg de kruiden pas op het laatste moment toe om de kleur en de smaak te behouden.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 650 kcal
- Eiwitten: 30 g
- Koolhydraten: 12 g
- Vetten: 50 g