Pan Biscotto met Groenten en Pecorino
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een rustieke Venetiaanse lunch van tweemaal gebakken brood (pan biscotto) met geroosterde groenten en pecorino kaas. Een heerlijke one-pot maaltijd.
Bereidingstijd: 30 min · 2 personen · 400 kcal per portie · ± €3.80 per portie · Lunch, Vegetarisch, Venetiaans
Ingrediënten
- 200 g pan biscotto (hard gebakken brood, of oud brood)
- 300 g gemengde seizoensgroenten (bv. paprika, courgette, ui), in stukken
- 2 el extra vierge olijfolie
- 50 g geraspte Pecorino kaas
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- Verse rozemarijn, gehackt
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Meng de gesneden groenten met de olijfolie, knoflook, rozemarijn, zout en peper in een ovenschaal.
- Rooster de groenten 15-20 minuten in de voorverwarmde oven tot ze zacht en licht gebruind zijn.
- Breek de pan biscotto in hapklare stukken en voeg deze toe aan de ovenschaal met de geroosterde groenten.
- Meng alles goed door elkaar, zodat het brood de smaken van de groenten absorbeert.
- Bestrooi met de geraspte Pecorino kaas en serveer direct.
Cheftip
Als je geen pan biscotto kunt vinden, kun je oud brood in de oven licht roosteren tot het knapperig is.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 400 kcal
- Eiwitten: 15 g
- Koolhydraten: 45 g
- Vetten: 18 g