Pan con Berenjena Aderezada
door Glennski · aPantry Community · Ontbijt
Een eenvoudig maar smaakvol Peruaans ontbijtbroodje met gemarineerde en gebakken aubergine. Perfect met een kopje koffie of thee om de dag te beginnen.
Bereidingstijd: 20 min · 4 personen · 300 kcal per portie · ± €2.90 per portie · Ontbijt, Vegetarisch, Peruaans, Amerikaans
Ingrediënten
- 1 grote aubergine, in plakken van 0,5 cm
- 2 el olijfolie
- 1 el rode wijnazijn
- 1 tl komijnpoeder
- 1/2 tl gerookt paprikapoeder
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 1/4 bosje koriander, gehakt
- Zout en peper naar smaak
- 4 pistoletjes of rustieke broodjes
Bereiding
- Meng in een kom de olijfolie, rode wijnazijn, komijnpoeder, gerookt paprikapoeder, geperste knoflook, zout en peper.
- Bestrijk de aubergineplakken aan beide zijden royaal met de marinade en laat 10 minuten marineren.
- Verhit een grillpan of koekenpan op middelhoog vuur en bak de aubergineplakken aan beide zijden goudbruin en zacht, ongeveer 3-4 minuten per kant.
- Snijd de broodjes open en rooster ze eventueel kort.
- Beleg de broodjes met de gebakken aubergineplakken en bestrooi met verse koriander. Serveer direct.
Cheftip
Voor extra smaak kun je de aubergineplakken ook eerst kort frituren in plaats van bakken, maar grillen is een gezonder alternatief.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 300 kcal
- Eiwitten: 8 g
- Koolhydraten: 40 g
- Vetten: 12 g