Panang Curry met Eend en Wortel
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een rijke en romige Panang curry met sappige eendenborst en zoete wortels. Dit gerecht combineert pittige en zoete smaken prachtig.
Bereidingstijd: 40 min · 4 personen · 620 kcal per portie · ± €2.65 per portie · Hoofdgerecht, Glutenvrij, Lactosevrij, Thais, Aziatisch
Ingrediënten
- 400 g eendenborstfilet, met vel, in plakjes
- 200 g wortels, in reepjes
- 1 blik (400 ml) kokosmelk
- 80 g Panang currypasta
- 1 rode chilipeper, in dunne reepjes (ter garnering)
- 4-5 kaffir limoenblaadjes, fijngesneden
- 2 el vissaus
- 1 el palmsuiker
- Handvol Thaise basilicumblaadjes
- Olie om te bakken
Bereiding
- Kerf het vel van de eendenborstfilets kruislings in, bestrooi met zout en peper en bak ze op de huidzijde in een hete pan tot het vel krokant is en het meeste vet is gesmolten.
- Giet het meeste vet af, draai de eend om en bak kort aan de vleeszijde, haal uit de pan en snijd in plakjes.
- Verhit in dezelfde pan een beetje olie en fruit de Panang currypasta 1-2 minuten aan tot deze geurig is.
- Voeg de helft van de kokosmelk toe en roer goed door, laat 5 minuten zachtjes sudderen tot de olie van de kokosmelk omhoog komt.
- Voeg de resterende kokosmelk, wortels, vissaus en palmsuiker toe, breng aan de kook en laat 10 minuten sudderen tot de wortels bijna gaar zijn.
- Voeg de gesneden eendenborst en de helft van de fijngesneden kaffir limoenblaadjes toe, laat nog 3-5 minuten sudderen.
- Roer de Thaise basilicumblaadjes erdoor en serveer direct, gegarneerd met de overige kaffir limoenblaadjes en rode chilipeper.
Cheftip
Snijd de eend pas vlak voor het serveren in plakjes om het sappig te houden. Laat de eend na het bakken even rusten.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 620 kcal
- Eiwitten: 38 g
- Koolhydraten: 30 g
- Vetten: 40 g