Pani Frattau con Peperoni e Uovo (Sardijns Herdersbrood met Paprika en Ei)
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een eenvoudige, rustieke maar verrassend frisse Sardijnse boerenmaaltijd met dun 'pane carasau', zoete paprika en een perfect gepocheerd ei.
Bereidingstijd: 35 min · 4 personen · 400 kcal per portie · ± €2.00 per portie · Hoofdgerecht, Vegetarisch, Licht, Sardijns
Ingrediënten
- 4 vellen pane carasau
- 2 rode paprika's, geroosterd en in reepjes
- 1 gele paprika, geroosterd en in reepjes
- 4 eieren
- 200 ml groentebouillon, warm
- 80 g pecorino sardo, geraspt
- 40 ml olijfolie extra vierge
- Een handvol verse peterselie, gehakt
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Rooster de paprika's, schil ze en snijd ze in reepjes, zoals eerder beschreven.
- Verwarm de olijfolie in een koekenpan en bak de geroosterde paprika's kort aan met een snufje zout en peper.
- Doop de vellen pane carasau één voor één kort in de warme bouillon, zodat ze zacht worden maar niet doorweken.
- Leg een vel bevochtigd pane carasau op een bord, bedek met een laagje gebakken paprika en wat geraspte pecorino.
- Herhaal dit voor drie lagen en eindig met een royale laag paprika en pecorino.
- Pocheer de eieren in licht gezouten water tot de eiwitten gestold zijn en de dooiers nog zacht zijn.
- Leg een gepocheerd ei bovenop elk stapeltje pani frattau en garneer met verse peterselie.
- Serveer direct.
Cheftip
Voor een extra smaakdimensie kun je de pane carasau lichtjes roosteren voor het bevochtigen, voor een nootachtige smaak.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 400 kcal
- Eiwitten: 22 g
- Koolhydraten: 30 g
- Vetten: 20 g