Pannenkoeken met Hartig Beleg van Tofu en Groenten
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een verrassend Hollandse twist op de maaltijdpannenkoek, perfect voor meal prep. Deze hartige pannenkoeken met een vulling van gekruide tofu en groenten blijven 3-4 dagen goed.
Bereidingstijd: 35 min · 4 personen · 550 kcal per portie · ± €2.15 per portie · Hoofdgerecht, Eiwitrijk, Gezond, Meal prep, Hollands traditioneel
Ingrediënten
- 200 g volkoren pannenkoekenmix
- 400 ml melk
- 2 eieren
- 400 g stevige tofu
- 200 g spinazie
- 1 rode paprika
- 1 ui
- 2 tenen knoflook
- 1 el sojasaus
- 1 tl paprikapoeder
- 1 el olijfolie
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Maak het pannenkoekenbeslag door de mix met melk en eieren te mengen; bak 4 grote pannenkoeken en zet apart.
- Pers de tofu goed uit, verkruimel het en marineer met sojasaus, paprikapoeder, zout en peper.
- Snijd de ui en paprika in blokjes, hak de knoflook fijn.
- Verhit de olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook glazig.
- Voeg de paprika toe en bak enkele minuten mee, voeg dan de gekruide tofu toe en bak goudbruin.
- Roer de spinazie erdoor en laat slinken; proef en breng op smaak.
- Verdeel de tofu-groentevulling over de pannenkoeken en rol ze op.
Cheftip
Voeg een beetje chilipoeder toe aan de tofu voor een pittige kick.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 550 kcal
- Eiwitten: 40 g
- Koolhydraten: 60 g
- Vetten: 18 g