Pantxineta (Bladerdeeggebak met Banketbakkersroom en Amandelschaafsel)
door Glennski · aPantry Community · Nagerecht
Een verfijnd Baskisch gebakje van knapperig bladerdeeg gevuld met zijdezachte banketbakkersroom en rijkelijk bestrooid met geroosterd amandelschaafsel. Een elegant nagerecht.
Bereidingstijd: 60 min · 6 personen · 300 kcal per portie · ± €1.15 per portie · Nagerecht, Vegetarisch, Baskisch
Ingrediënten
- 2 vellen kant-en-klaar bladerdeeg
- Voor de banketbakkersroom:
- 250 ml melk
- 2 eidooiers
- 60 g suiker
- 20 g maizena
- 1 theelepel vanille-extract
- 50 g amandelschaafsel
- 1 eiwit (voor bestrijken)
- poedersuiker (voor garnering)
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C. Prik de bladerdeegvellen in met een vork en bak ze 10-12 minuten voor tot ze licht goudbruin zijn. Laat afkoelen.
- Maak de banketbakkersroom: verwarm de melk. Klop eidooiers, suiker, maizena en vanille-extract in een kom. Voeg de warme melk geleidelijk toe, roer goed en verwarm de vulling al roerend tot deze dikker wordt. Laat afkoelen.
- Rooster het amandelschaafsel in een droge koekenpan tot het goudbruin is. Let op, dit kan snel gaan.
- Snijd één bladerdeegvel in vierkanten of rechthoeken. Schep de afgekoelde banketbakkersroom royaal op deze stukken.
- Leg de tweede bladerdeegvel erop en snijd deze in gelijke stukken, zodat u boven- en onderkant hebt. Druk de randen lichtjes aan.
- Bestrijk de bovenkant met losgeklopt eiwit en bestrooi met het geroosterde amandelschaafsel.
- Bak de pantxineta's nogmaals 10-15 minuten op 180°C tot ze goudbruin zijn. Bestrooi met poedersuiker voor het serveren.
Cheftip
Zorg ervoor dat de banketbakkersroom volledig is afgekoeld voordat u deze op het bladerdeeg schept, anders wordt het deeg zompig.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 300 kcal
- Eiwitten: 7 g
- Koolhydraten: 35 g
- Vetten: 15 g